INSALATA DI FAGIOLI CON RUCOLA , AVOCADO E PEPERONCINO

INSALATA DI FAGIOLI CON RUCOLA , AVOCADO E PEPERONCINO

Primo piatto o contorno

Ingredienti

– 100 gr fagioli bianchi precotti

– Rucola

– Un avocado maturo

– Peperoncino fresco piccante

– 4 Olive denocciolate

– Un peperone rosso piccolo

-Olio extravergine di oliva

– Sale e pepe

Preparazione

– In una casseruola facciamo dorare , con un filo di olio , uno spicchio di aglio schiacciato .

– Uniamo i fagioli assieme alla loro acqua quindi lasciamo andare per cicrca 15 minuti fino a che rimarranno asciutti

– Laviamo la rucola e spezzettiamola grossolanamente . Laviamo e poi tagliamo il peperone a metà . Eliminiamo i semini e riduciamolo a pezzettoni

– Dividiamo l’avocado a metà e sminuzziamolo a tocchetti . Prepariamo anche le olive e il peperoncino tritato

– Togliamo i fagioli dal fuoco , eliminiamo l’aglio e mettiamoli in un piatto a raffreddare . Appena pronti aggiungiamo peperoni , peperoncino , avocado , olive e rucola

-Mescolate il tutto e servite .

Buon appetito